La fraîcheur de saison, récoltée le matin même.
Deux points de vente en Isère, sans intermédiaire.
Sur nos 11 hectares, les légumes poussent au rythme de la terre, pas des supermarchés. Chaque saison apporte ses variétés, ses couleurs, ses saveurs — cultivées en pleine terre ou sous serre, récoltées à maturité, et disponibles au magasin dans les heures qui suivent.
Consommer des légumes de saison, c'est choisir des produits récoltés au bon moment, avec toute leur saveur naturelle. C'est aussi soutenir une agriculture locale et raisonnée, qui préserve les sols et respecte les cycles naturels. Chez Marcoz, ce n'est pas un argument marketing — c'est simplement la façon dont on travaille depuis 1954.
Nous ne cultivons que ce que la saison permet. C'est notre engagement envers la nature et envers vous.
Le printemps, c'est le renouveau dans les champs. Après les mois d'hiver, les premières récoltes arrivent avec les beaux jours : radis croquants, épinards tendres, laitues fraîches, oignons nouveaux et pommes de terre primeurs. Des légumes légers, gorgés de soleil naissant, qui sonnent la fin de la saison froide. Sur l'exploitation, c'est aussi la période la plus chargée en préparation : semis, plantations, organisation des cultures pour les mois à venir.
Les légumes de printemps se prêtent à une cuisine fraîche et simple : salades composées, soupes légères, poêlées rapides. Pas besoin de les transformer — ils sont déjà bons tels quels. Un radis bien croquant avec du beurre et une pincée de sel, une salade de jeunes pousses avec un filet d'huile : c'est ça, manger de saison au printemps.
Retrouvez les légumes de printemps au magasin La Ronde des Fermes à Estrablin et au P'tit Marché de Baby à Eyzin-Pinet, dès les premières récoltes de mars. Ils arrivent progressivement selon la météo et l'avancement des cultures — la nature a toujours le dernier mot.
L'été, c'est la saison la plus généreuse sur l'exploitation. Les champs débordent de couleurs : tomates en grappe ou en cœur de bœuf, courgettes rondes et longues, aubergines violettes, poivrons rouges et verts, concombres, haricots verts et melons sucrés. Tout ça cultivé en Isère, récolté à maturité, et disponible au magasin dans la journée. C'est la saison où les clients reviennent le plus souvent — et on les comprend.
Les légumes d'été sont faits pour la cuisine d'été : ratatouilles, tians, grillades, salades de tomates à l'huile d'olive et au basilic. Des recettes simples qui laissent la place au goût des légumes eux-mêmes. Quand une tomate a mûri au soleil isérois et rejoint votre assiette le jour même, elle n'a besoin de rien d'autre.
De juin à fin août, l'assortiment évolue presque chaque semaine selon les récoltes. Pensez à venir tôt le matin pour avoir le choix — les variétés les plus demandées partent vite. Nos équipes de vente peuvent vous conseiller sur la conservation et la cuisine de chaque légume.
L'automne apporte les légumes du réconfort. Sur l'exploitation, c'est la saison des grandes récoltes avant les gelées : courges, potimarrons, betteraves, choux-fleurs, brocolis, navets. Des légumes robustes, denses en nutriments, qui se conservent bien et qui se prêtent à des recettes généreuses. Une saison que l'on aime particulièrement ici — les journées fraîches dans les champs, les couleurs chaudes des cucurbitacées, et les clients qui repartent avec de grands filets bien remplis.
Les légumes d'automne sont les rois de la cuisine mijotée. Une soupe de potimarron avec une noix de crème, un gratin de courge butternut, un pot-au-feu avec navets et carottes de plein champ : des plats qui réchauffent et qui nourrissent vraiment. En cuisine, l'automne ne déçoit jamais.
Les courges et potimarrons se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec — n'hésitez pas à en prendre plusieurs d'un coup. Pour les brocolis, choux-fleurs et betteraves, privilégiez une consommation dans la semaine pour profiter pleinement de leur fraîcheur.
L'hiver ne marque pas l'arrêt de l'exploitation — il en change simplement le rythme. Mâche, poireaux, endives, épinards, panais, cardons : des légumes discrets mais précieux, qui poussent lentement dans le froid et qui concentrent leur saveur. Sur nos terres d'Isère, nous continuons de cultiver sous serre et en plein champ pour que le magasin ne soit jamais vide, même en janvier.
Les légumes d'hiver sont les plus sous-estimés — et souvent les meilleurs une fois bien cuisinés. Un velouté de panais avec une huile de noisette, des endives braisées au four avec du jambon et du comté, une poêlée de mâche avec des noix et des lardons : la cuisine d'hiver a ses propres plaisirs, simples et sincères.
En hiver, l'offre est plus resserrée qu'en été, mais les légumes disponibles sont d'autant plus savoureux. N'hésitez pas à demander à nos équipes de vente ce qui est en stock — elles connaissent les récoltes de la semaine et peuvent vous orienter vers les meilleures pièces du moment.
Des idées simples pour cuisiner les légumes du moment, récoltés le matin même sur l'exploitation.
Une salade croquante et légère, idéale pour célébrer les premières récoltes. Radis tranchés finement, feuilles de laitue fraîche, oignons nouveaux ciselés — assaisonnement à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre.
Un velouté tout en douceur : épinards tendres de saison, carottes pour la rondeur, un trait de crème fraîche. Simple, rapide, parfumé. Servi avec une tranche de pain de campagne grillé.
Pommes de terre nouvelles entières cuites à la plancha avec un filet d'huile d'olive, fleur de sel et thym frais. Accompagnées d'oignons nouveaux confits. Un plat qui sent le printemps.
La recette classique revisitée avec les légumes de l'exploitation : tomates cœur de bœuf, courgettes rondes, aubergines violettes et poivrons rouges. Longuement mijotés à l'huile d'olive, ail et herbes de Provence.
Quand une tomate a mûri au soleil, elle n'a besoin de presque rien. Tomates tranchées, concombre en lamelles, basilic frais, huile d'olive de qualité et fleur de sel. Dix minutes, zéro artifice.
Tranches de courgettes, aubergines et tomates disposées en rosace dans un plat à gratin, arrosées d'huile d'olive, ail et herbes. Cuisson lente au four : les légumes fondent et caramélisent légèrement.
Le classique de l'automne : potimarron rôti au four puis mixé avec un bouillon de légumes, une noix de muscade râpée et un filet de crème. Une soupe orange dorée, douce et réconfortante.
Bouquets de chou-fleur blanchis, nappés d'une béchamel légère et gratinés au four avec du comté râpé. Un gratin généreux, doré et fondant, parfait pour les soirées fraîches d'automne.
Betteraves entières rôties au four, puis pelées et coupées en quartiers. Servies tièdes sur un lit de mâche ou de roquette, avec des cerneaux de noix, un peu de chèvre frais et une vinaigrette au miel.
Endives cuites à la poêle jusqu'à caramélisation, puis enfournées avec une tranche de jambon, nappées de béchamel et gratinées au comté. Le plat d'hiver par excellence — simple, nourrissant, sans chichi.
Panais et poireaux fondus dans un bouillon chaud, mixés en velouté lisse, avec une cuillère d'huile de noisette au moment de servir. Délicat, légèrement sucré, parfumé — un velouté qui surprend et qui séduit.
Mâche fraîche de saison, cerneaux de noix, lardons revenus à la poêle versés encore chauds sur la salade. La chaleur des lardons fait légèrement faner la mâche et révèle ses arômes. Vinaigrette à la moutarde de Dijon.
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